Receta clásica de Beef Wellington
Escrito por: Vanesa R. Crespo
Para empezar, el Beef Wellington no es solo una receta clásica, es toda una experiencia. Es el tipo de plato que preparas cuando quieres impresionar, celebrar o simplemente cocinar algo realmente especial.
Envuelto en hojaldre dorado, relleno de ricos duxelles de champiñones y prosciutto, y centrado alrededor de un lomo de res perfectamente cocinado, el Beef Wellington es una de esas recetas clásicas que parece espectacular pero que (con un poco de planificación) es sorprendentemente factible en casa.
Y sí, es tan delicioso como parece.
🇪🇸 ¿De dónde viene la receta clásica del Beef Wellington?
Se cree que el Beef Wellington es una invención británica , probablemente inspirada en el pâté en croûte francés , aunque su origen exacto aún se debate. Se asocia principalmente con el duque de Wellington , el héroe militar británico que derrotó a Napoleón en Waterloo, y algunos dicen que el plato recibió su nombre en su honor.
Sea cierto o no, lo que sí sabemos es que el Beef Wellington es un verdadero clásico, que suele servirse en días festivos, aniversarios o cenas en las que se desea servir algo inolvidable.
💛 Por qué me encanta
La primera vez que preparé un Beef Wellington, me sentí intimidado, no voy a mentir. Pero una vez que lo dividí en pasos, me di cuenta de que no es difícil: solo se trata de tiempo y preparación.
¿La mejor parte? Cortar esa masa dorada y revelar el tierno centro rosado . Es el tipo de momento que hace que la gente se detenga y diga «¡Guau!» antes siquiera de probarlo.
¿Y los sabores? Hojaldre mantecoso, champiñones sabrosos, prosciutto salado y carne jugosa: cada bocado es una pequeña obra maestra.
Reflexiones finales
El Beef Wellington no es algo que se prepare un martes por la noche, pero cuando lo haces, es pura satisfacción. Es rico, impresionante y sorprendentemente satisfactorio de preparar desde cero. ¿Y una vez que lo hayas hecho? Te sentirás como un auténtico profesional.
Si lo pruebas, cuéntame qué tal te va. Me encantaría ver tu momento dorado. Y si te da miedo, recuerda: lo importante es la preparación… y quizás una copa de vino mientras cocinas.
- Porciones: 4 porciones
- Calorías: 813 calorías por porción
- Tiempo de preparación 10 minutos
- Tiempo de cocción 45 minutos
- Tiempo de descanso 15 minutos
- Tiempo total 1 hora 30 minutos
Tazas
Ternera Wellington
- 2 filetes de res (aproximadamente 14 oz cada uno)
- Aceite de oliva de calidad
- Aproximadamente 4 tazas de hongos castaños (ajuste para obtener 500 g cuando estén finamente picados)
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aproximadamente 4 tazas de hojaldre (por volumen; se prefiere el peso)
- 8 lonchas de jamón de Parma
- 2 yemas de huevo (batidas con 1 cucharada de agua y una pizca de sal)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Salsa de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 7 oz de recortes de carne de res
- 4 chalotes grandes (pelados y cortados en rodajas)
- 12 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Un chorrito de vinagre de vino tinto
- 3 tazas de vino tinto
- 3 tazas de caldo de res
Metrico
Ternera Wellington
- 2 filetes de ternera de 400 g
- 500 g de setas silvestres mixtas
- 1 ramita de tomillo fresco
- 500 g de hojaldre
- 8 lonchas de jamón de Parma
- 2 yemas de huevo
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Salsa de vino tinto
- 30 ml de aceite de oliva
- 200 g de recortes de carne de res
- 4 chalotes grandes
- 12 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 15 ml de vinagre de vino tinto
- 750 ml de vino tinto
- 750 ml de caldo de res
- Calorías (Energía): 813 kcal
- Carbohidratos totales: 77 g
- Fibra: 2 g
- Azúcar: 4g
- Proteínas: 45 g
- Grasas totales: 36 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Grasas trans: 0,2 g
- Colesterol: 140 mg
- Sodio: 850 mg
Instrucciones
Sazona generosamente los filetes de res con sal marina y pimienta negra recién molida. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén muy caliente y dora los filetes durante unos 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Retíralos de la sartén, úntalos ligeramente con una fina capa de mostaza (opcional, como mostaza de Dijon) y deja enfriar.
Picar finamente los champiñones castaños (o triturarlos brevemente en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina). Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir los champiñones y una ramita de tomillo fresco, y cocinar de 10 a 15 minutos hasta que se evapore la humedad y se forme una pasta espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Coloque film transparente sobre una superficie plana. Coloque las lonchas de jamón de Parma en una capa ligeramente superpuesta. Extienda las duxelles de champiñones frías uniformemente sobre el jamón. Coloque los filetes de ternera sellados y fríos encima y luego enrolle firmemente con el film transparente. Refrigere de 20 a 30 minutos.
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Retira la carne del film transparente y colócala en el centro de la masa. Envuelve la carne con la masa, sellando los bordes con huevo batido. Pinta toda la masa con huevo batido y refrigera de 15 a 20 minutos para que se mantenga firme y hojaldrada.
Para la salsa de vino tinto, caliente aceite de oliva en una cacerola grande y agregue los recortes de carne. Saltee durante unos 5 minutos hasta que se doren. Agregue las chalotas rebanadas, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco; cocine durante 5 minutos más. Incorpore 15 ml de vinagre de vino tinto y cocine durante 1 minuto. Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de res, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Cuele la salsa antes de servir.
Notas
Sellando la carne
Selle los filetes de res a fuego alto durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Deje enfriar la carne antes de continuar para mantener su textura tierna.
Duxelles de hongos
Cocine los champiñones hasta que se evapore toda la humedad para evitar que la masa quede pastosa. Procure obtener una consistencia espesa y pastosa.
Manipulación de la masa de hojaldre
Mantén el hojaldre frío para que conserve su textura hojaldrada. Si se ablanda demasiado, refrigéralo y hazle unos cortes suaves en la parte superior, sin llegar a cortarlo.