Piononos: una receta de postre español de Granada
Escrito por: Vanesa R. Crespo
Si alguna vez has visitado Granada, es muy probable que alguien te haya invitado a probar un pionono . Y si no, déjame ser ese alguien.
Estos panecillos dulces pueden no parecer gran cosa a primera vista, pero créeme: son especiales. Su sabor es tan rico como su historia, ya que la receta fue creada a finales del siglo XIX por un pastelero local en honor al Papa Pío IX («Pío Nono» en italiano) en el pequeño pueblo de Santa Fe , a las afueras de Granada , en el corazón de Andalucía.
Estos bocaditos están hechos de bizcocho suave, bañados en almíbar, rellenos de crema pastelera con canela y cubiertos con un remolino caramelizado, llenos de sabores reconfortantes como canela, vainilla y caramelo. Además, se sirven en porciones naturales, lo cual puede ser peligroso o perfecto, ¡depende de tu autocontrol!
Hablemos de los ingredientes (y un poco de historia)
Lo que más me gusta de los piononos , más allá de lo deliciosos que son, es cómo reflejan la rica historia culinaria de España . Cada ingrediente tiene un propósito, y muchos de ellos se remontan a la influencia árabe de Andalucía , que aún influye en la forma de cocinar y hornear en esta parte del mundo.
🥚 Huevos y azúcar
La base del bizcocho es sencilla: solo huevos y azúcar, batidos hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Esto da como resultado un bizcocho suave y flexible, perfecto para extender. No lleva levadura en polvo ni polvo para hornear; el volumen se debe únicamente al aire que se incorpora a los huevos.
🍋 Cáscara de limón y canela
El uso de cáscara de limón y canela en postres es un legado directo de Al-Ándalus , la centenaria presencia árabe en el sur de España. Encontrarás estos sabores en muchísimos dulces andaluces, desde el arroz con leche hasta el tocino de cielo y, por supuesto, los piononos . Aportan calidez, aroma y profundidad a lo que de otro modo sería una crema pastelera muy básica.
Es una de esas combinaciones de sabores que te transporta instantáneamente a una pastelería española: reconfortante y sutilmente exótica al mismo tiempo.
🥛 Leche y Maicena
La crema pastelera se espesa con maicena en lugar de harina, lo que la hace suave, sin gluten y maravillosamente sedosa. Con un poco es suficiente: se busca una consistencia rica pero fácil de untar que no se desborde al extender el bizcocho.
🔥 Azúcar para caramelizar
El toque final —caramelizar la superficie con azúcar— le da a cada Pionono un acabado ligeramente crujiente. Es casi como la superficie de una crème brûlée y contrasta con el suave interior. Además, le da al postre su aspecto característico.
💡 Más consejos de mi cocina
- Infusionar con paciencia : dejar reposar la canela y el limón en la leche mientras se calienta: cuanto más tiempo repose (sin que hierva), más aromática será la crema.
- Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y más rápido para preparar el bizcocho.
- Usa papel vegetal y no olvides engrasarlo ligeramente. El bizcocho es delicado y fino, así que evita que se pegue.
- Un cuchillo de sierra funciona mejor para cortar el rollo en porciones pequeñas.
- Soplete, no asar : usar un soplete de cocina le permitirá obtener una superficie caramelizada perfecta sin cocinar demasiado la crema que está debajo.
Ligero, cremoso, dulce y con el toque justo de picante, con el paso de los años, este dulce se ha convertido en un clásico de la cultura granadina, servido en cafeterías, panaderías y reuniones familiares. Sin duda, es un capricho español imprescindible , y ahora puedes llevar un trocito de nuestra historia a tu cocina.
Explora los ricos sabores de Granada con estos delicados mini rollitos de bizcocho rellenos de crema pastelera con canela. Perfectos para una sofisticada mesa de postres o un delicioso capricho para la tarde.
- Raciones: 12
- Calorías: 250
- Tiempo de preparación 20 minutos
- Tiempo de cocción 25 minutos
- Tiempo total 4 horas
Tazas
Rollo de esponja
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Jarabe simple
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
Crema pastelera de canela
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 3 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Métrico
Rollo de esponja
- 65 gramos de harina para todo uso
- 50 gramos de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Jarabe simple
- 100 ml (½ taza) de agua
- 100 g (½ taza) de azúcar
Crema pastelera de canela
- 350 ml de leche entera
- 65 gramos de azúcar granulada
- 25 gramos de maicena
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 3 yemas de huevo grandes
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cáscara de limón
Para la cobertura:
- Un poco de crema pastelera reservada
- Azúcar granulado (para caramelizar)
- calorías: 250
- grasa total: 10 g
- grasas saturadas: 5 g
- colesterol: 120 mg
- sodio: 150 mg
- carbohidratos totales: 35 g
- fibra dietética: 1 g
- azúcares: 20g
- proteína: 5 g
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón mediano, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Incorpore suavemente la harina, el extracto de vainilla y la sal, teniendo cuidado de no desinflar los huevos.
Extiende la mezcla del bizcocho uniformemente sobre la bandeja preparada. Hornea de 10 a 12 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y recupere su forma original al tocarlo.
Para la crema pastelera, calienta la leche y la canela en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir.
En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Añada lentamente la leche caliente, batiendo constantemente.
Regrese la mezcla a la cacerola y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego e incorpore la mantequilla y el extracto de vainilla.
Una vez enfriado un poco, extiende la crema pastelera de canela uniformemente sobre el bizcocho enfriado.
Enrolle suavemente el bizcocho desde el lado corto, formando un cilindro compacto. Córtelo en rebanadas de 2,5 a 5 cm de grosor para porciones individuales.
Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara añadimos una pequeña cantidad de la nata encima cubierta por el azúcar y derretimos con el soplete hasta que adquiera un color caramelo dorado.
Conservar en el frigorífico al menos 4 horas y servir frío.
Notas
Sugerencia de presentación
Espolvoree los piononos con azúcar glas por los lados antes de servirlos para realzar su elegancia. Sírvalos en moldes para muffins para que sean más fáciles de sostener.
Variaciones
Considere agregar un toque de nuez moscada o cardamomo a la crema pastelera para darle más profundidad al sabor.
Almacenamiento
Guarde estos delicados panecillos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.