Receta auténtica de tarta de queso quemada vasca de San Sebastián
Escrito por: Vanesa R. Crespo
Si eres amante de la tarta de queso como yo, entonces probablemente hayas oído hablar de la tarta de queso quemada vasca, uno de los postres más emblemáticos de España (no, no es flan ni churros).
Esta es la tarta de queso quemada vasca , una belleza rica, sin corteza y sin complejos que proviene de la ciudad costera de San Sebastián . La encontrará en bares de tapas, en menús de restaurantes elegantes y, ahora, en su propia cocina.
La receta original nació en La Viña , un restaurante modesto pero legendario, enclavado en el casco antiguo de San Sebastián, en el País Vasco. Desde los años 90, La Viña sirve esta tarta de queso —suave por dentro y profundamente caramelizada por encima— a los fieles locales y a los viajeros curiosos. Lo curioso es que este postre se hizo mundialmente famoso casi por casualidad.
No esperes nada parecido a la clásica tarta de queso neoyorquina. No lleva baño maría. No tiene una base elaborada. Solo queso crema de buena calidad, huevos, azúcar y nata, horneados a alta temperatura para lograr esa superficie perfectamente «quemada» que le da carácter. Y sí, ¿ese aspecto quemado? Totalmente a propósito.
Pero lo que hace a este pastel tan especial es su cremoso interior, con un sabor intenso, ligeramente ácido y totalmente adictivo, un deleite para la vista y el paladar. Hoy, después de todas mis pruebas y experimentos, me emociona compartir con ustedes la receta definitiva de un pastel de queso quemado, fácil de hacer e irresistiblemente delicioso.
Te guiaré paso a paso para que puedas hacer esta tarta de queso infalible en casa: sin trucos sofisticados, solo buenos ingredientes y un horno caliente.
Entonces, si estás ansiando una receta de tarta de queso fácil que sea impresionante y realmente única, la tarta de queso quemada vasca puede convertirse en tu nueva favorita.
Acerca de los ingredientes
Queso: La receta original usa queso Filadelfia y he notado que este mismo producto sabe diferente en otros países, pero sigue siendo la mejor opción para mí. También se puede usar mascarpone o ricotta.
Sin gluten: si no deseas usarlo, también está bien para una versión sin gluten, es posible que solo necesites un poco más de tiempo, pero los huevos harán que cuaje.
Consejos para el éxito
- Asegúrate de usar suficiente papel vegetal para cubrir los lados del molde. Esto ayuda a que la tarta de queso tenga sus característicos bordes quemados.
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una masa más suave.
- Vigila la tarta de queso hacia el final del horneado. El centro debe estar ligeramente blando para lograr la textura perfecta.
Conclusión
San Sebastián ya es conocida como una de las capitales culinarias del mundo, con más estrellas Michelin por metro cuadrado que la mayoría de las ciudades. Pero este postre rústico de un pequeño bar familiar ha conquistado corazones en todo el mundo. ¿Por qué? Porque es sencillo, elegante y absolutamente delicioso.
¡Aquí la tienes! Una receta fácil de seguir para una tarta de queso quemada espectacular que seguro te impresionará. Ya sea para servirla en una cena o porque te mereces un capricho especial, este postre seguro que triunfa. Y aquí tienes una vista panorámica de la ciudad; ¡quizás quieras venir a San Sebastián a probar la original!
Esta deliciosa tarta de queso quemada es un postre famoso, creado originalmente en el restaurante La Viña, en la hermosa ciudad de San Sebastián. Se caracteriza por su interior cremoso y su superficie caramelizada (quemada).
- Porciones: 8
- Calorías: 320 por porción
- Tiempo de preparación 10 minutos
- Tiempo de cocción 50 minutos
Tazas
Ingredientes principales
- 2 tazas de queso crema, ablandado
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Métrico
- 900 g de queso crema Philadelphia
- 250 g de azúcar
- 6 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 30 g de harina para todo uso
- 250 ml de crema espesa
- Contenido calórico por porción: 320 kcal
- Grasa total: 187 gramos
- Grasas saturadas: 115 gramos
- Carbohidratos totales: 195 gramos
- Azúcares totales: 120 gramos
- Proteína: 42 gramos
Instrucciones
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) forrándolo con papel vegetal, asegurándote de que el papel sobresalga al menos 5 cm del borde. Esto ayudará a contener la masa y le dará al cheesecake su característico aspecto rústico.
En un tazón grande, bata el queso crema ablandado y el azúcar juntos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén bien integrados. Raspa los lados del bol según sea necesario.
Vierta la crema espesa, el extracto de vainilla y la sal y continúe mezclando hasta que estén bien combinados.
Tamiza la harina sobre la mezcla y luego incorpórala suavemente para evitar grumos.
Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en la rejilla central del horno precalentado.
Hornee durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y el centro aún se mueva ligeramente al moverlo. Para que la superficie quede más quemada, hornee durante 5 minutos más.
Saca la tarta de queso del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, refrigérala durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche antes de servir.
Notas
Consejos
1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente al mezclarlos.
2. Es fundamental usar una temperatura alta en el horno para lograr el característico toque quemado, pero vigílalo después de 45 minutos para asegurarte de que no se queme demasiado.
Variación
1. Agrega una cucharada de ralladura de limón para darle un toque cítrico.
2. Agrega 150 gramos de chocolate negro derretido a la masa antes de hornear para darle un toque rico y achocolatado.
Recomendaciones de acompañamiento
- Frutos rojos frescos: Sírvalo con una guarnición de frutos rojos frescos como fresas, arándanos o frambuesas. Su acidez complementa a la perfección la textura cremosa del cheesecake.
- Nata montada: Una cucharada de nata montada casera realza la textura cremosa del cheesecake.
- Café o espresso: Un café o espresso bien cargado marida a la perfección con la textura rica y cremosa del cheesecake.