Receta de tortilla española
Escrito por: Vanesa R. Crespo
El corazón de cada cocina española es la tortilla española.
Si hay un plato que me transporta a mi infancia en España, es este. Lo llamamos tortilla española, ¡pero no tiene nada que ver con un taco! Dorada, sencilla y llena de sabor, es el tipo de receta que se transmite en todos los hogares: de abuelas a madres, hijas (e hijos, claro), cada una con su toque personal y defendiendo que la suya es la mejor.
Recuerdo estar de pie en una silla en la cocina de mi abuela, observándola voltear con cuidado la tortilla, un objeto sagrado que, como un objeto ceremonial, nunca se usaba para nada más. Con solo un plato y años de práctica y confianza, realizó lo que parecía un ritual que solo ella podía dominar. Siempre me aterraba que terminara en el suelo, pero, por alguna razón, nunca lo hacía. El olor a cebollas y papas dulces, cocinadas a fuego lento, friéndose suavemente en aceite de oliva inundaba toda la casa, y sabía que la cena sería algo especial: sencilla y reconfortante.
Hoy quiero compartir mi versión de la tortilla española tradicional , junto con consejos y variaciones que puedes probar en casa. Este plato es un excelente punto de partida para mi serie de recetas de tapas españolas. Solo lleva 3 ingredientes, pero créeme, la magia está en cómo las preparas.
¿Qué es una tortilla española?
La tortilla de patatas es un plato tradicional español elaborado con patatas, huevos y, a menudo, cebolla , cocinados a fuego lento y con esmero. A diferencia de la tortilla francesa, esta es gruesa, sustanciosa y suele disfrutarse caliente o fría, como desayuno, tapa, plato principal o incluso en un sándwich con mayonesa, una delicia reconfortante.
Preparar una tortilla española es una lección de paciencia y amor . No es nada ostentoso. No necesita ingredientes sofisticados. Pero cuando la haces bien, te envuelve como un recuerdo: reconfortante, familiar y delicioso.
Si lo preparas, ¡cuéntame qué tal te va! Y si quieres aprender más sobre clásicos españoles, echa un vistazo a mi curso online de tapas españolas : nos sumergimos en platos como este y me encantaría cocinar contigo.
La tortilla de patatas es un plato tradicional español elaborado con patatas, huevos y, a menudo, cebollas, cocinados lentamente y con cuidado.
- Porciones: 6 porciones
- Calorías: 290 calorías por porción
- Tiempo de preparación 10
- Tiempo de cocción 25 minutos
- Tiempo de descanso 5 minutos
- Tiempo total 40 minutos
Tazas
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla (opcional)
- sal y pimienta
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Métrico
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla (opcional)
- sal y pimienta
- 220 ml de aceite de oliva virgen extra
- Calorías (Energía): 290 kcal
- Carbohidratos totales: 8 g
- Fibra: 3 g
- Azúcar: 0g
- Proteínas: 10 g
Instrucciones
En una sartén antiadherente o de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las papas y las cebollas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja que se cocinen a fuego lento, para que se escalfen en lugar de freírlas; las queremos tiernas, no crujientes. Esto puede tardar unos 20 minutos. No remuevas para que la capa inferior de las papas se dore; esto le dará un sabor delicioso.
Una vez que las papas y las cebollas estén tiernas (se rompen fácilmente al moverlas), escúrrelas (reserva un poco de aceite para cocinarlas más tarde) y mézclalas con los huevos. Deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos; esto ayuda a que los huevos se ablanden y se liguen mejor.
Calienta un poco del aceite de oliva reservado en una sartén antiadherente pequeña (unos 22 cm funciona bien) y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que la base esté cuajada pero la superficie aún esté un poco líquida.
Esta es la parte famosa. Usa un plato plano un poco más grande que tu sartén. Cubre la sartén con el plato, sujeta ambos firmemente como si intentaras empujarlos y mantenerlos juntos, y con un movimiento rápido y con impulso, dale la vuelta. Luego, vuelve a meter la tortilla con cuidado para cocinar el otro lado durante 3 o 4 minutos más.
Deja reposar la tortilla durante 5 minutos antes de cortarla: esto ayuda a que los sabores se asienten y es más fácil cortarla.
Notas
CONSEJOS PARA EL ÉXITO:
Siempre recomiendo usar el mejor aceite de oliva que puedas permitirte. Esto aportará un mayor valor nutricional y un mejor sabor.
Deja que las patatas se cocinen lentamente hasta que estén tiernas y algunas se hayan caramelizado.
Cocina las patatas y las cebollas por separado si te gusta un sabor más dulce, o juntas si prefieres una mezcla suave.
Variaciones para probar:
Agregue chorizo para un toque ahumado.
Calabacín o pimientos para una versión rica en vegetales.
Use batatas en lugar de batatas normales para la dieta cetogénica.